Categoría: Comida y bebida

calsotada

n. fem. Comida en la que se toman calsots asados acompañados de salsa romesco y salvichada. Menuda calsotada nos pegamos aquel día en Alboraya. Etimología De calsot y -ada o directamente adaptación del catalán calçotada. Variantes: calzotada. Más información • Puesto que hoy está en desuso la ç en español, lo indicado es escribir la palabra con s. Si se…

calsot

n. masc. Especie de cebolla blanca alargada que se consume asada y con salsa romesco o salvichada, especialmente en algunas zonas de Cataluña. Nos tomamos unos calsots exquisitos en Alboraya. Etimología Adaptación del catalán calçot, de calçar ‘calzar’, porque estas cebollas se calzan en la tierra de manera especial para alargarlas. Variantes: calzot; calzote. Más información • Puesto que hoy…

pollo tandori

n. masc. Pollo que se asa, originalmente en un tandur u horno cilíndrico de la India, después de haberse macerado en yogurt, cebolla, ajo y especias como canela, clavo o nuez moscada, y al que se le suele dar un color rojo vivo con pimentón o pimienta roja. Tras haberlo probado, he de decir que el kebab con pollo tandori…

sitake

n. masc. Seta china de tamaño medio, con el sombrero marrón y redondo ligeramente cerrado hacia dentro, muy usada en gastronomía. He preparado un risoto con sitake riquísimo. A pesar de hacer referencia por sí mismo a un tipo de seta, se usa a menudo en aposición a seta: seta sitake. Etimología Adaptación del japonés shiitake, de shii ‘árbol de…

estik tartar

n. masc. Plato compuesto de pequeños trozos de carne de ternera cruda que suele ir condimentada con huevo, sal, pimienta y alguna salsa, además de picante al gusto, y acompañada con alcaparras, cebolla, cebollino, huevo duro u otros productos, y que se suele presentar en forma de torre baja circular. ¿Está el estik tartar bien de picante o le echamos…

basmati

n. masc. Variedad de arroz de grano alargado y de apreciado aroma y sabor. El pollo al curri queda mejor acompañado de basmati. Se suele usar en la expresión arroz basmati. Etimología Del hindi bāsmatī, literalmente ‘fragante’.

montadito

n. masc. Bocadillo muy pequeño hecho con una minúscula barra de pan fina y alargada. Es más que recomendable el montadito de jamón con tomate que tienen en ese sitio. Es coloquial. Etimología Diminutivo de montado, a su vez seguramente del uso de montado como el compuesto por una loncha de jamón u otros ingredientes que se colocan o se…

yakisoba

n. masc. Plato de la cocina japonesa que consiste en tallarines o fideos fritos o salteados con alguna carne y verduras y una salsa dulce compuesta principalmente de soja, salsa Worcestershire, salsa de ostras, kétchup y azúcar. Os dejo una receta de yakisoba de pollo que os va a encantar. Se usa en aposición para indicar que algo está relacionado…

nori

n. masc. Alga comestible de distintas especies que se usa típicamente cortada en láminas para enrollar piezas de susi como el maki después de un proceso de secado, en el que adquiere el característico color negro. Puedo comer susi, pero reconozco que el nori me da un poco de repelús. Se usa normalmente en la expresión alga nori: Los uramakis…

gunkan

n. mac. Pieza de susi grande de base ovalada y compuesta de una pequeña porción de arroz rodeada de una lámina ancha de alga negra e ingredientes que sobresalen por encima. ¿Habéis probado nuestro gunkan con taquitos de atún rojo y salsa picante? Etimología Del japonés gunkan, en su origen ‘buque de guerra’, por su forma. Variantes: guncan. Más información…

tobiko

n. masc. En la cocina japonesa, pequeñas huevas de pez volador que se suelen usar como acompañante de los makis y tienen normalmente color naranja o amarillo. Tienes que probar el maki de salmón marinado, aguacate y tobiko. Etimología Del japonés tobiko, de tobiuo ‘pez volador’ y ko ‘hueva’. Variantes: tobico.

chardoné

1. n. fem. Variedad de uva blanca con piel verde clarito originaria de Borgoña que se suele usar en la fabricación de vino blanco. Se dice que la chardoné es la uva más importante en el mundo de los vinos blancos. Se usa normalmente en aposición a uva: uva chardoné. 2. n. masc. Vino elaborado principalmente con esta uva. He…

kale

n. masc. o fem. Especie de col rizada de hojas verdes apreciada en la dieta humana por ser baja en calorías. Desde hace un tiempo el kale se ha puesto de moda entre las celébritis por ser una verdura muy nutritiva que no engorda. Etimología Adaptación del inglés kale, a su vez de cale o cal ‘col’, en su origen…

tarta tatín

n. fem. Tarta de frutas caramelizadas, originariamente manzanas, que se prepara echando la masa o el hojaldre por encima para luego servirla dada la vuelta. Vi una receta riquísima de Eva Arguiñano de tarta tatín con mango. Etimología De Tatin, nombre de un hotel de Francia donde se dice que las hermanas Tatin crearon esta tarta por accidente, historia que…