n. masc. Sabor distinto del ácido, dulce, salado y amargo que se suele relacionar con la comida japonesa y que está presente, además de en las algas, la soja y el pescado crudo, en el jamón serrano, el tomate o en quesos curados como el parmesano. Algunas personas creen que comer umami provoca dolores de cabeza, en lo que se conoce como el síndrome del restaurante chino.
Etimología
Del japonés umami ‘cualidad de sabor delicioso’, término acuñado por el profesor de química japonés Kikunae Ikeda (1864-1936) a partir de umai ‘sabroso, delicioso’ y -mi, sufijo que indica cualidad.
DiccET 