n. masc. Preparación culinaria con patata, generalmente la que es similar al puré. Está espectacular el meloso de ternera sobre parmentier. También se utiliza para el puré de otros alimentos: parmentier de boniato.
Etimología
Del apellido de Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), nutricionista y horticultor francés que fomentó el uso de la patata en Francia.
Más información
• Su plural regular es parmentieres, pero es más normal usar parmentiers.
• Se usa también como abreviación de jachís parmentier (del francés hachis ‘carne picada, picadillo’), un plato que contiene capas intercaladas de puré de patata y carne, como un pastel de carne.
DiccET 