parmentier

n. masc. Preparación culinaria con patata, generalmente la que es similar al puré. Está espectacular el meloso de ternera sobre parmentier. También se utiliza para el puré de otros alimentos: parmentier de boniato.

Etimología

Del apellido de Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), nutricionista y horticultor francés que fomentó el uso de la patata en Francia.

Más información

• Su plural regular es parmentieres, pero es más normal usar parmentiers.

• Se usa también como abreviación de jachís parmentier (del francés hachis ‘carne picada, picadillo’), un plato que contiene capas intercaladas de puré de patata y carne, como un pastel de carne.

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