n. masc. Queso de vaca de textura densa originario del sur de Italia, caracterizado por comercializarse con forma de pera y corteza amarilla o naranja. Está muy rico el pan con escamorza al horno que tienen en el bar.
Etimología
Adaptación del italiano scamorza, seguramente de scamozzare ‘desmochar, quitar una parte’, seguramente por su forma, en la que la parte superior queda como una cabeza estrangulada, lo que le da esa apariencia de pera. También quizá de cappa mozza ‘cabeza cortada’, por similar motivo.
Más información
• La adaptación natural en español es escamorza. No es recomendable la variante con metátesis escarmoza (ni escarmorza).
DiccET 