n. masc. Plato típico de la gastronomía asturiana compuesto generalmente por dos filetes de ternera que en medio llevan queso y jamón serrano, todo ello empanado. La primera vez que tomé un cachopo en Gijón tuve que pedir bebida para terminarlo de lo grande que era.
Otros significados: DLE.
Etimología
Según el DLE, es derivado de cacho ‘pedazo’. Otra teoría es que viene del parecido de estos filetes con los cachopos o troncos de árbol huecos, cuyo nombre podría proceder del latín caccabum ‘recipiente’ porque la corteza de árboles como el castaño se usaba como recipiente para aperos de labranza. También se dice que podría venir de catulus ‘cachorro’, nombre que luego se aplicó a los jóvenes y más tarde a los troncos pelados.
Otras fuentes: DLE.
DiccET 